Grünes Pesto? Super, denn auch hier bleibt der Kohl roh. Einfach zu eurer Lieblingspasta servieren. Das Pesto ist aber auch ein toller veganer Aufstrich oder Rohkost-Dip.
Den Grünkohl gut waschen und trockenschleudern, dann in mundgerechte Stücke zupfen und den dicken Strunk dabei entsorgen.
Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Knoblauchzehen schälen.
Grünkohl, Walnüsse, Knoblauch, Zitronenschale, Olivenöl und Hefeflocken in einen Mixer geben und sämig pürieren. Falls nötig, esslöffelweise noch mehr Öl dazugeben.
Zum Schluss das Grünkohl Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer dieser Tage im Wald spazieren geht, dem steigt eventuell ein würziger Duft in die Nase. Hier wächst Bärlauch. Wer ein paar Blätter mitnimmt, kann sie zu leckerem Bärlauchpesto oder Bärlauchsuppe verarbeiten.
