Pfannkuchen lassen sich auch ohne Kuhmilch und Eier hervorragend zubereiten - es sind dann einfach keine Eierkuchen mehr! Ein kleiner Zutatentausch macht es möglich: Dank Mineralwasser und etwas Backpulver werden auch vegane Pfannkuchen lecker fluffig und saftig. Anstelle von Kuhmilch wird einfach ein Pflanzendrink verwendet und zum Ausbacken passt ein neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl am besten.
Beim Mehl könnt ihr kreativ werden: Die veganen Pfannkuchen schmecken mit Weizenmehl oder Dinkelmehl. Wenn ihr die Vollkorn-Varianten verwendet, dann gebt einfach noch etwas mehr Flüssigkeit zum Teig; er sollte gerade noch so flüssig von der Kelle fließen. Für eine herzhafte Variante könnt ihr die Hälfte des Mehls auch durch Buchweizen-Mehl ersetzen. Das schmeckt vor allem zu einem Rote-Bete-Salat mit Essiggurken sehr gut. Übrigens: Wer mag, färbt die veganen Pfannkuchen noch mit etwas Kurkuma gelblich ein – so sehen sie noch appetitlicher aus.
