Kartoffelsalat mit Avocado

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gut waschen und in reichlich Wasser in ca. 20 Min. gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.

2. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Dann das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Die Chili putzen, halbieren und entkernen, dann in sehr feine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen grob hacken. Die Limette auspressen. Für das Dressing Gemüsebrühe, Limettensaft, Öl, Chili und Zwiebel verrühren.

4. Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, mit Avocado in eine Schüssel geben und das Dressing darübergeben. Zuletzt den Koriander dazugeben und den Kartoffelsalat einmal durchmischen.